Książka kucharska/Chleb z dyni
Składniki
[edytuj]- 1–2 kg dyni
- 6–8 kg mąki żytniej
- 100 g drożdży
- 120 ml zakwasu żytniego
- maślanka lub kwaśne mleko
Przygotowanie
[edytuj]- Zakwas
Zalać okruchy żytniego chleba maślanką lub kwaśnym i pozostawić przykryte czystą gazą lub serwetką na dobę w temperaturze pokojowej.
- Ciasto
Ugotowaną dynię przetrzeć przez sito lub zmiksować w wodzie z maślanką lub kwaśnym mlekiem. Dodać część mąki, zakwas i pozostawić na noc (12 godzin). Dobrze wymieszane z pozostałą częścią mąki ciasto wyrobić i odstawić na 2-3 godzin do wyrośnięcia. Uformować bochenki i piec w nagrzanym piecu przez 1,5 godziny.
Chleb z dyni według staropolskiej receptury pieczony był w piecu opalanym drewnem sosnowym.
Źródło
[edytuj]- Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie, Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 370, ISBN 83-900370-0-9.