Książka kucharska/Sos holenderski
Składniki
[edytuj]- pół kostki masła
- 3–4 żółtka
- sok z połówki cytryny
- sól
- biały pieprz
- gałka muszkatołowa
Przygotowanie
[edytuj]
Masło rozpuścić w garnuszku. Ubić żółtka z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Następnie wciąż ubijając, powoli dodawać roztopione masło. Gdy uzyska się kremową konsystencję, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i paroma kroplami soku z cytryny. Do sosu można dodać świeże zioła.
Na bazie sosu holenderskiego można przyrządzić inne sosy:
Dodając koncentrat pomidorowy, uzyskuje się choron, sok z pomarańczy da sos maltański, natomiast bernaise otrzymuje się, zaprawiając sos holenderski białym winem i przyprawiając estragonem.