Książka kucharska/Zupa grzybowa z makaronem
Zupa grzybowa z makaronem
[edytuj]Zupa grzybowa to najczęściej wywar z warzyw i/lub mięsa z dodatkiem grzybów. W zupie grzybowej grzyby stanowią wyłącznie dodatek smakowy, ponieważ same posiadają znikome walory odżywcze. Do zupy równie dobrze nadają się prawdziwki, maślaki i podgrzybki.
Składniki
[edytuj]- 50-70 g suszonych grzybów (prawdziwków)
- pęczek włoszczyzny
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- kilka ziaren ziela angielskiego
- ocet lub sok z cytryny do smaku
- sól
- 25 dag makaronu (wstążki, rurki lub „muszelki”)
Zasmażka:
- łyżka masła
- łyżka mąki
- drobno pokrojona nieduża cebulka lub pół większej cebuli
Wykonanie
[edytuj]Grzyby sparzyć wrzątkiem i wymyć. Gotować przez jakiś czas pod przykryciem. Włoszczyznę obrać i umyć, dodać w całości grzybów, wrzucić pieprz i ziele angielskie. Gotować przez 25-30 minut. Odcedzić.
Kapelusze grzybów pokroić w cienkie paseczki i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą i octem lub sokiem z cytryny. Można dodać zasmażkę:
Łyżkę masła roztopić na patelni, przesmażyć drobno pokrojoną cebulkę. Zebrać cebulkę (można ją wrzucić do zupy). Pozostałe na patelni masło wymieszać z łyżką mąki i zasmażać przez chwilę (aż mąka straci surowy smak, ale nie zbrązowieje). Zdjąć z ognia, rozprowadzić kilkoma łyżkami grzybowego wywaru i dodać do zupy.
Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Rozłożyć na talerze i zalać zupą. Podawać z posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
Warianty
[edytuj]Zamiast makaronu można dodać krojony makaron lub kaszkę zacieraną jajkiem (zob. przepis na Wikiźródłach).
Do zabielania można użyć śmietany.
Źródła
[edytuj]Źródło: www.kuchniaonline.pl
