Książka kucharska/Kaczka po włosku
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
- 100 g = 230 kcal
[edytuj] Składniki
- młoda kaczka, około 1,5 kilogramowa
- 3 pomarańcze
- 3-4 gałązki szałwii
- cebula
- 2 łyżki oliwy
- pół szklanki białego wytrawnego wina
- ćwierć szkalnki mocnego bulionu
- łyżka cukru
- pieprz
- sól
[edytuj] Przygotowanie
Sprawioną i umytą kaczkę podzielić na porcje, natrzeć pieprzem.
Pomarańcze dokładnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem. Bardzo ostrym nożem ściąć tylko żółtą cieniutką skórkę.
Obraną cebulę drobno posiekać.
W płaskim rondlu mocno rozgrzać olej, usmażyć porcje kaczkę na złotobrązowy kolor. Dodać cebulę, szałwię, pokrojoną skórkę z pomarańczy, posypać solą i pieprzem. Chwilę smażyć, delikatnie mieszając, po czym skropić winem i gotować kilka minut na dość silnym ogniu bez przykrycia.
Następnie wlać bulion, przykryć potrawę, zmniejszyć płomień i dusić około godziny.
Miękką kaczkę wyjąć, ułożyć na żaroodpornym półmisku, sos zmiksować lub przetrzeć przez sito, wlać do rondla, dodać cukier i pokrojone w kostkę pomarańcze bez pestek. Wymieszać, podgrzewać aż cukier się rozpuści, polać kaczkę, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.
