Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (74)

Składniki

Składniki na ciasto kruche: 160 g margaryny (lub masła), 400 g mąki pszennej, 200 g cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka (białka proponuję dodać do masy serowej), 3 łyżki kwaśnej śmietany. Składniki na masę makową: 200 g suchego maku, 2 jajka, 100 g cukru. Składniki na masę serową: 500 g białego sera (twarogu), 100 margaryny (lub masła), 200 g cukru pudru, 5 jajek, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na masę jabłkową: 1 kg jabłek, 200 g cukru, 1 łyżka żelatyny. Dodatkowo: opcjonalnie polewa czekoladowa.

Przygotowanie

Przygotowujemy masę jabłkową: Jabłka obieramy i ścieramy na grubej tarce. Smażymy na patelni do miękkości, dodając pod koniec smażenia cukier. Nie odparowujemy całego soku. Przygotowujemy ciasto kruche: Składniki na ciasto siekamy razem i krótko wyrabiamy. Ciasto dzielimy na 2 części. Pierwszą część przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 200 stopni C. Ciasto odkładamy. Drugą część ciasta przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiekamy w tej samej temperaturze przez około 15 minut. Nie wyciągamy z blaszki. Na tym etapie dobrze mieć już przygotowane masy: makową i serową. Przygotowujemy masę makową: Mak sparzamy wrzątkiem i gotujemy go przez 15 minut na wolnym ogniu. Odcedzamy i mielimy. Jajka miksujemy z cukrem i łączymy z makiem. Jeśli wykorzystujemy gotową masę z puszki, będziemy potrzebować około 600 g masy, czyli 2/3 typowej puszki. Masa musi być odcedzona, nie trzeba jej już dodatkowo słodzić, wystarczy dodać jajka. Przygotowujemy masę serową: Margarynę lub masło ucieramy z cukrem pudrem i żółtkami. Ser mielimy (jeśli to ser tzw. sernikowy, nie trzeba go już mielić) i dodajemy do margaryny razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Ubijamy pianę z białek (można dodatkowo wykorzystać białka pozostałe po przygotowaniu ciasta kruchego) i dodajemy do masy. Delikatnie mieszamy. Złożenie ciasta: Na podpieczone ciasto wykładamy masę makową, a na nią delikatnie masę serową. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do około 180 stopni C na 50 minut. Po upieczeniu ciasta przestudzamy je. Podgrzewamy przygotowane wcześniej jabłka, dodając do nich na koniec żelatynę. Jabłka ściągamy z palnika i dokładnie mieszamy. Gorące przekładamy na sernik i przykrywamy upieczonym kruchym ciastem. Całość przykrywamy, najlepiej folią aluminiową, żeby od parujących składników zmiękło kruche ciasto.