Książka kucharska/Sos bolognese
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia. Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie mielonych. Używa się wieprzowiny i wołowiny). Często używa się również kiełbas (tradycyjnie: mortadella), boczku. W zależności od przepisu można używać warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny).
[edytuj] Składniki podstawowe
- mięso mielone wieprzowe, wołowe lub wieprzowo-wołowe
- oliwa z oliwek
- czosnek
- dojrzałe pomidory ewentualnie pomidory z puszki lub przecier pomidorowy
- sól
- tymianek
- oregano
- bazylia
- cebula
[edytuj] Składniki opcjonalne
- czerwone wino
- boczek
- kiełbasa
- pieczarki
- włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler
[edytuj] Przygotowanie
Na patelnię wlać oliwę tak, by zakryć dno. Rozgrzać tłuszcz do takiej temperatury, by mięso nakładane na patelnię skwierczało. Na małym ogniu zasmażyć mięso przez 10-15 minut do wytopienia tłuszczu i zmiany barwy, dbając przy tym by mięso się nie sklejało. Drobno siekać pozostałe składniki podstawowe i opcjonalne (w zależności od preferencji) i dusić mieszając co jakiś czas, aż staną się jednolitą masą (ok. 2 godziny).
Im mocniej rozdrobnione składniki, tym krócej je trzeba dusić.
Na koniec doprawić mocno siekanym czosnkiem, bazylią, tymiankiem, oregano, solą - do smaku. Przyprawione dusić do ok. 5 min.
Sos można wykorzystać w tradycyjnych włoskich potrawach jak: spaghetti, pizza, lasagne i innych.
