Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (14)

Składniki

2-3 porcje makaronu, 70 g białego sera (twarogu), świeża bazylia lub natka pietruszki, tarty parmezan i oliwa z oliwek do smaku. Pesto z pieczonej papryki: 2 czerwone papryki, 1 malutki ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy extra virgine, 3 łyżki orzeszków pinii (lub 2 łyżki zmielonych migdałów bez skórek), skórka starta z 1/2 cytryny, 3 - 4 czubate łyżki tartego Parmezanu, 1 łyżka octu balsamicznego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Pesto z pieczonej papryki: piekarnik nagrzać do 200 stopni. Paprykę ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 25 minut, raz przewracając ją podczas pieczenia. Ostudzić, zdjąć skórkę i usunąć środek wraz z pestkami. Zachować miąższ i ewentualny sok. Do pojemnika blendera włożyć paprykę razem z sokiem, dodać resztę składników: czosnek, oliwę, orzeszki pinii, skórkę z cytryny, tarty parmezan, ocet balsamiczny. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zmiksować na pesto, spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odsączyć, włożyć z powrotem do garnka, ustawić go na małym ogniu i dodać pesto. Wymieszać, podgrzać, a na koniec połączyć z porwanymi listkami bazylii lub z posiekaną natką pietruszki. Rozłożyć na talerze, polać dodatkową oliwą z oliwek, posypać pokruszonym serem białym i tartym Parmezanem do smaku.