Książka kucharska/Sos napoli
Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
[edytuj] Składniki
- Pomidory z puszki lub świeże (im bardziej dojrzałe tym lepiej) (ewentualnie koncentrat pomidorowy)
- Czosnek 4 ząbki na 1 kg pomidorów
- Świeża bazylia (ewentualnie suszona)
- Tymianek suszony
- Oregano suszone
- Olej lub lepiej oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka kucharka lub vegety
[edytuj] Przyrządzanie
Pomidory kroimy w kostkę, następnie wrzucamy do naczynia i miksujemy (rozdrabniamy) na bardzo wolnych obrotach. Do tego celu można użyć malaksera lub miksera ale obroty muszą być na tyle wolne by powstały sok pomidorowy nie spienił się i nie nabrał jasnej barwy.
Na patelnie wlewamy olej lub oliwę i delikatnie podgrzewamy. Na lekko podgrzaną patelnię wylewamy sok pomidorowy z przetartych pomidorów. Smażymy na patelni aż do uzyskania ciemniejszej barwy. Dodajemy kolejno drobno potargane listki bazyli (targamy ręcznie - bez noża), 2 szczypty tymianku, 2-4 szczypty oregano. Całość dusimy około 5 - 10 min.
Na koniec dodajemy mocno posiekane lub rozduszone ząbki czosnku. Dusimy i mieszamy jeszcze przez około 2-3 min.
Gotowy sos dodajemy do spagetti napoli, pizzy, Lasagne napoli i wielu innych dań kuchni włoskiej.
[edytuj] Porady
- w przypadku użycia do przyrządzenia sosu koncentratu niezbędne jest dodanie (125 ml) pół szklanki wody na 100 g koncentratu
- w przypadku użycia świeżych pomidorów należy wybierać mocno dojrzałe i długo dusić, aż będą bardzo miękkie
- świeżą bazylie drobno targamy - nie powinno się siekać nożem
- tymianku używamy jedynie odrobinę
