Książka kucharska/Ciasto z kiwi, bananem i truskawkami

Składniki

Biszkopt: 2 jajka, 150 g cukru, 5 żółtek, 100 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej, 100 g masła. Krem migdałowy: 330 ml mleka, 1/3 szklanki cukru, 1 łyżka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka naturalnej wanilii, 4 żółtka, 25 g mąki pszennej, 1 szklanka zmielonych migdałów bez skórek. Owoce: 1 kiwi, 1 banan, około 200 g truskawek, 1 łyżka soku z cytryny. Syrop do nasączenia (opcjonalny): 1/3 szklanki rumu, 2 łyżki cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki likieru amaretto (niekoniecznie). Dekoracja: cukier puder, świeże owoce np. czereśnie, truskawki, gałązki porzeczek.

Przygotowanie

Biszkopt: Jajka na biszkopt ocieplić w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Tortownicę o średnicy 25 cm posmarować masłem i Do miski wbić całe jajka, dodać cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera przez około 8-10 minut aż powstanie jasna i gęsta, puszysta piana. Dodać żółtka i dalej ubijać przez około 8-10 minut aż masa znacznie zwiększy objętość. Gdy masa będzie puszysta i napowietrzona dodać do niej dokładnie wymieszane i przesiane mąki pszenną i ziemniaczaną. Wlać roztopione i ostudzone masło i połączyć wszystko w jednolite, ale ciągle puszyste ciasto. Można to zrobić krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera, a po chwili delikatnie wymieszać szpatułką. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię szpatułką (aby w środku nie pozostało powietrze) i piec przez 20 minut na złoty kolor aż wetknięty patyczek będzie suchy. Po upieczeniu od razu wyjąć biszkopt z piekarnika, odwrócić go do góry dnem i wyłożyć na papier do pieczenia. Ostudzić i wówczas przekroić w poprzek na 2 krążki. Krem migdałowy: Do garnka wlać mleko, podgrzewać na średnim ogniu prawie do zagotowania. W czystej misce wymieszać żółtka z cukrem i wanilią, następnie dodać mąkę i znów wymieszać. Do miski z żółtkami wlewać stopniowo gorące mleko mieszając trzepaczką lub rózgą, ewentualnie miksując na małych obrotach miksera. Masę przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na średnim ogniu co chwilę mieszając do czasu aż krem zgęstnieje i zacznie się gotować (proces ten trwa około 15 minut). Po zagotowaniu podgrzewać jeszcze masę przez około 30 sekund na małym ogniu. Ostudzić. Ostudzony krem wymieszać ze zmielonymi migdałami (3 łyżki migdałów zostawić do oprószenia boków). Syrop do nasączenia: Wszystko umieścić w małym metalowym garnuszku lub rondelku i gotować przez około 7 minut aż syrop nieco zgęstnieje. Komponowanie tortu: Pierwszy blat biszkoptu położyć na paterze (można skropić nasączeniem podanym poniżej). Krem migdałowy podzielić na 3 części (jedna część może być najmniejsza). Biszkopt posmarować 1/3 kremu migdałowego (tą większą częścią). Owoce pokroić w kosteczkę, banany wymieszać z sokiem z cytryny. Na warstwę kremu wyłożyć ciasno owoce, przykryć 1/3 kremu (tą większą częścią). Położyć drugi blat nasączony syropem od strony przecięcia. Boki posmarować resztą kremu i oprószyć migdałami. Wierzch tortu oprószyć cukrem pudrem i udekorować świeżymi owocami.