Książka kucharska/Ciasto z serkiem i brzoskwiniami

Składniki

Ciasto: 2 jajka, 1 szklanka cukru (około 180 g), można dać mniej, 150 ml oleju roślinnego, 200 g startej na tarce surowej dyni, 50 g pokruszonych płatków migdałów, 50 g wiórków kokosowych, 1 brzoskwinia (świeża lub z puszki), 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 200 g mąki pszennej, 1 łyżeczka sody, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli. Masa: 120 g serka Philadelphia, 50 g masła, miękkiego, 1/2 szklanki cukru pudru.

Przygotowanie

Masa: ucierać serek Philadelphia razem z masłem przez około 5 - 7 minut aż masa będzie puszysty. Dodać cukier puder, najlepiej w 2 partiach, cały czas ucierając przez około 2 minuty. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta. Ciasto: Przygotować wszystkie składniki, odmierzyć i umieścić w miseczkach. Mąkę przesiać do oddzielnej miski razem z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać sól i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 150 stopni. Jajka ubić na puszystą pianę (około 5 - 7 minut). Stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera aż masa będzie puszysta i gęsta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach dolewać cieniutkim strumieniem olej. Do powstałej masy dodać startą dynię, migdały lub orzechy, wiórki kokosowe, drobno pokrojonego ananasa lub brzoskwinię, cukier wanilinowy. Delikatnie wymieszać łyżką. Dodać mąkę z proszkiem, sodą oraz solą i delikatnie wymieszać łyżką. Masę wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę aż wetknięty patyczek będzie suchy (piekłam 55 minut). Ciasto ostudzić i przekroić na 2 części. Spód posmarować 1/3 polewy, przykryć górną częścią ciasta i posmarować resztą polewy. Można od razu kroić i podawać lub wstawić do lodówki do czasu aż polewa bardziej zastygnie.