Książka kucharska/Remoulade

Sos remoulade

Remoulade (franc. rémoulade) – francuski sos zimny właściwy do wędlin i zimnych mięs, a także do dań rybnych z rusztu.

Przepis na sporządzenie ok. 1/4 litra sosu z czasem przygotowania nie przekraczającym 15 minut:

Składniki

• ¼ litra majonezu
• 2 korniszony
• 1 łyżka stołowa kaparów
• przyprawy ziołowe (trybula, estragon, szczypiorek, natka pietruszki)
• esencja z sardeli
• sól, pieprz

Przyrządzenie

1. Ukręcić (lub wyłożyć gotowy) majonez, a korniszony skroić w bardzo drobną kostkę.
2. Wymienione przyprawy ziołowe posiekać w ilości 2 łyżek stołowych, po czym dodać do majonezu z osączonymi kaparami i kilkoma kroplami sardelowej esencji.
3. Uzyskaną całość przyprawić solą i pieprzem, po degustacji ewentualnie doprawić do smaku.

Źródło

Przepis opracowany na podstawie: Mała encyklopedia kulinarna Larousse. 1800 przepisów. Warszawa 2002, s. 96