Książka kucharska/Łódzka zupa

Składniki

domowy żur z mąki żurkowej razowej, woda, grzyby zieleniatki (gąski), kwaśna śmietana, słonina, mączasta odmiana ziemniaków, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, cebula, sól, pieprz.

Przygotowanie

Do 1-3 wysokości litrowego naczynia (najlepiej glinianego garnka lub dzbanka) wsypuje się mąkę żytnią żurkową, zalewa ciepłą wodą, dodaje skórkę chleba razowego i pozostawia w ciepłym miejscu na 2-3 trzy dni do zakwaszenia. Gdy dojrzeje pierwszy zaczyn, wylewa się około 2/3 całości, a 1-3 pozostawia jako zaczątek kolejnego żuru. Do odlanego zaczynu dodaje się ponownie mąkę żurkową, wodę, skórkę chleba i pozostawia w ciepłym miejscu do zakwaszenia. Po dwóch dniach nadaje się do użycia. Grzyby myje się, namacza, a następnie odsącza. Ziemniaki, obiera się, kroi w drobną kostkę, zalewa wodą i zagotowuje. Do gotujących się ziemniaków dodaje się pokrojoną cebulę, czosnek, przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie oraz rozdrobnione grzyby. Gdy ziemniaki staną się miękkie, dodaje się żurek, całość zagotowuje i odstawia z ognia. Do zupy wlewa się wytopioną słoninę ze skwarkami; do smaku może też być śmietana lub koper.