Książka kucharska/Ślimaki po burgundzku
Ślimaki po burgundzku - potrawa ze ślimaków winniczków spożywana na gorąco z bagietką.
Obróbka wstępna
[edytuj]Świeże ślimaki należy poddać wstępnej obróbce, która polega na gotowaniu przez 5 minut w wodzie z 5% zawartością octu. W ten sposób ślimaki zostają oddzielone od muszelek. Następnie ślimaki odcedza się na durszlaku i po ochłodzeniu wyjmuje się je małym widelczykiem z muszelek. Z kolei ślimaki (już bez muszelek) gotuje się ponownie w bulionie, aż do uzyskania odpowiedniego stopnia miękkości. Po tych zabiegach ślimaki poddaje się dalszej obróbce kulinarnej.
Przepis Escargots à la Bourguignonne
[edytuj]Składniki
[edytuj]- 24 winniczki
- 175g masła
- 15g pietruszki
- 8g czosnku
- 8g soli
- 15g szalotek
- pieprz
Przygotowanie
[edytuj]Ślimaki wyjąć z muszelek i osączyć; bardzo drobno posiekać pietruszkę, czosnek (można rozgnieść w moździerzu) i szalotki, a następnie dobrze wymieszać z miękkim masłem, dodać sól i pieprz do smaku, ucierać aż do uzyskania homogenicznej masy; do każdej muszelki włożyć kuleczkę masła z przyprawami, a następnie ślimaczka i dopełnić masłem lekko ugniatając; wypełnione muszelki ułożyć na płaskiej brytfance, można lekko przyprószyć tartą bułką; piec około 10-15 minut w uprzednio nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160 °C aż się dobrze upieką; podawać z bagietką.
