Książka kucharska/Świętokrzyska zupa (17)
Składniki
[edytuj]2 litry wody, 1 kg czerwonych buraków, 3 dkg suszonych grzybów, 1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki octu, cukier, sól i pieprz, włoszczyzna.
Przygotowanie
[edytuj]Grzyby umyć i pokroić, dodać pokrojoną cebulę, a następnie zalać wodą i ugotować. Na 30 minut przed końcem gotowania dodać oczyszczoną włoszczyznę. Buraki obrać ze skóry i zetrzeć na tarce. Przyprawić octem i dodać roztarty czosnek, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Tak przygotowane buraki zalać przecedzonym, gorącym wywarem i odstawić pod przykryciem na 2,5 godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie odcedzić, przyprawić solą, cukrem, pieprzem, octem lub kwaskiem cytrynowym i lekko podgrzewać. Uwaga! Nie doprowadzić do wrzenia.