Książka kucharska/Świętokrzyska zupa (18)

Składniki

ok. 50 dag mięsa wołowego z kością (np. szponder, oczko wołowe), część korpusu z kurczaka ze skórą (np. szyja), 2 spore marchwie, 1 pietruszka, pół średniego selera, 1 por, 1 cebula, 1/4 pokrojonej główki włoskiej kapusty, posiekana zielona pietruszka, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu, woda (ok. 11/2 litra), sól do smaku, tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie

Mięso starannie opłukać, zalać zimną wodą i gotować. Kiedy pojawią się tzw. szumowiny, można je zebrać, choć niekoniecznie, ponieważ to wartościowe białko zwierzęce (aby opadło na dno należy gotować na wolnym ogniu). Gotować ponad godzinę (w zależności od rodzaju mięsa, aż będzie ono miękkie), po czym dodawać kolejno dokładnie oczyszczoną włoszczyznę (oprócz cebuli), najlepiej w całości, tylko kapustę pokroić, dodać też ziele angielskie i ziarna pieprzu. Podsmażyć na złoty kolor pokrojoną drobno cebulę i dodać do gotującego się wciąż na małym ogniu rosołu. Posolić do smaku. Podawać z makaronem, najlepiej nitki. Można posypać z wierzchu posiekaną zieloną pietruszką (lub koperkiem, jeśli ktoś lubi).