Książka kucharska/Świętokrzyski barszcz grzybowy z ziemniakami
Składniki
[edytuj]1 kg ziemniaków, 4 średnie cebule, 30 dkg grzybów suszonych (najczęściej borowiki, podgrzybki lub inne). Zakwas do barszczu: 2-3 łyżki mąki żytniej, 1 łyżka mąki pszennej, ząbek czosnku, skórka chleba.
Przygotowanie
[edytuj]Zakwas przygotowuje się przynajmniej tydzień wcześniej. Na letniej wodzie rozmieszać 2-3 łyżki czubate mąki żytniej i 1 łyżkę mąki pszennej. Wymieszać i dodać przekrojony ząbek czosnku. Dodać skórkę z chleba, względnie piętkę. Po 2-3 dniach zlać wodę z wierzchu naczynia. Następnie dodać l łyżkę mąki żytniej i pół łyżki mąki pszennej oraz przekrojony ząbek czosnku i skórkę z chleba. Naczynie ponownie uzupełnić wodą. Po tygodniu zakwas jest już gotowy. Grzyby obgotować. Zalać wcześniej przygotowanym zakwasem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na końcu dodać - według upodobań - 1-2 łyżek śmietany. Barszcz z grzybami podawać z ziemniakami okraszonymi cebulą zasmażoną na oleju.