Książka kucharska/Świętokrzyski piernik (3)

Składniki

4 ½ szklanki mąki żytniej, 6 jaj, 3/4 osełki masła (obecnie 15 dag masła), 1 szklanka miodu naturalnego ze spadzi z drzew iglastych, 1½ szklanki cukru, 3 łyżeczki sody, 2 łyżeczki przypraw korzennych, 1 szklanka mleka (do uzyskania właściwej konsystencji ciasta).

Przygotowanie

Etap 1 – Oddzielić 6 żółtek od białek. Utrzeć masło z 1 ½ szklanki cukru, dodając kolejno żółtka. Etap 2 – Do utartej masy dodać szklankę miodu spadziowego (jeśli jest gęsty należy go rozpuścić podgrzewając), 3 łyżeczki sody, 2 łyżeczki przypraw korzennych, 4 ½ szklanki mąki żytniej oraz szklankę słodkiego mleka. Wszystko dobrze wymieszać. Etap 3 – Osobno ubić białka, dodać do utartej masy piernikowej, delikatnie wymieszać, tak aby nie zniszczyć piany. Etap 4 – Na posmarowaną tłuszczem brytfannę przelać ciasto i włożyć do pieca chlebowego opalanego drzewem. Piec ok. godziny w piecu nieco chłodniejszym niż na chleb. Przygotowując piernik w piekarnikach elektrycznych lub gazowych, nie należy ich otwierać w trakcie pieczenia, żeby ciasto nie opadło. Etap 5 – Po wyjęciu z pieca lekko przestudzić i wyjąć z brytfanki. Gdy całkowicie wystygnie owinąć w ściereczkę. Utrzymuje świeżość bardzo długo; najlepiej smakuje po trzech dniach, bo przecież piernik im starszy tym lepszy.