Książka kucharska/Świętokrzyskie danie (4)

Składniki

Kapusta kiszona, mięso wieprzowe (łopatka, karczek, żeberka), mięso wołowe (szponder), dziczyzna, kiełbasa (śląska, jałowcowa lub inna), cebula, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, suszone grzyby, suszone śliwki, przyprawy do smaku, czerwone wytrawne wino.

Przygotowanie

Zaczynamy gotowanie od kapusty kiszonej. Po ugotowaniu odcedzamy ją z nadmiaru wody. Na patelni zaczynamy smażyć mięso z łopatki wieprzowej z odrobiną karczku, szpondra wołowego, wieprzowych żeberek i dziczyzny. Mięso po uzyskaniu odpowiedniej miękkości dodajemy do kapusty i przyprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnistym pieprzem. Kolejnym etapem jest gotowanie grzybów suszonych. Nie odcedzamy ich, ale wraz z wywarem dodajemy do kapusty i mięsa, tworząc zaczyn bigosu. Suszone śliwki, podobnie jak grzyby, gotujemy i dodajemy do bigosu gotując całość przez cztery kolejne godziny po czym wyłączamy i odstawiamy. Drugiego dnia grzejemy nasz bigos na wolnym ogniu, znów przez cztery godziny. Trzeciego dnia rozgrzewamy na patelni smalec i dusimy na nim pokrojoną w kostkę kiełbasę z dodatkiem skrojonej cebuli. Po podduszeniu dodajemy do bigosu. Czwarty, ostatni dzień gotowania to czas doprawiania całości przyprawami i czerwonym wytrawnym winem.