Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi (21)

Składniki

Składniki na ciasto: około 35 dkg mąki, jajko, sól, ciepła woda. Składniki na farsz: około 0,5 kg wędzonego karpia, cebulka, 2 łyżki oleju sojowego. Składniki na sos: 3 ogórki kiszone, śmietana 18%, sól, pieprz biały.

Przygotowanie

Rybę czyścimy z ości i otrzymane mięso rozdrabniamy. Obieramy i siekamy cebulę, którą później należy zeszklić na oleju i zmieszać z rybą. Można doprawić do smaku wedle gustu. Tak przygotowany farsz jest już gotowy do nakładania go na ciasto. Mąkę mieszamy z jajkiem i dodatkiem ciepłej wody oraz odrobiny soli. Wyrabiamy ciasto, z którego po rozwałkowaniu wykrawamy krążki. Na nie nakładamy farsz, składamy w pół, zaklejamy brzegi i wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy aż do wypłynięcia, a by pierogi się nie posklejały do wody, możemy dodać uprzednio łyżkę oleju. Po odcedzeniu, podajemy polane sosem. Sos zaczynamy od obrania i pokrojenia w kostkę ogórków. Śmietanę wlewamy do rondelka i gotujemy do chwili, aż częściowo odparuje, po czym dodajemy ogórki lekko odciśnięte z soku. Mieszamy, doprowadzając do wrzenia, przyprawiamy solą i pieprzem i polewamy gotowe pierogi. Wszystko możemy przygotować w około 90 minut.