Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi (3)
Składniki
[edytuj]Ciasto: 3 szklanki mąki, 2 jaja, 2 łyżki śmietany, 15 dag masła, 1 łyżka smalcu, sól. Nadzienie: 5 dag ugotowanych suszonych grzybów, 1 szklanka kaszy gryczanej utajonej w wodzie po gotowaniu grzybów, obgotowane podgardle lub boczek, 2-3 cebule, sól, pieprz, majeranek, czosnek, jajo. Farsz: 1,5 kg mięsa gotowanego mieszanego z 1 kg ugotowanej kiszonej kapusty, 200 g uduszonej cebuli.
Przygotowanie
[edytuj]Zagnieść ze składników kruche ciasto i położyć w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Grzyby i podgardle przekręcić przez maszynkę. Dodać kaszę, zrumienioną cebulę na oleju lnianym lub rzepakowym, przyprawy i jajo. Wyrobić farsz. Ciasto rozwałkować, wycinać małe krążki i nadziewać farszem. Po sklejeniu uformować ozdobny brzeg. Upiec na blachach w piecu chlebowym lub piekarniku na złoty kolor.