Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi z kapustą i grzybami (2)

Składniki

Ciasto: 1 kg mąki, 20 dag masła, 1 jajko, 5 dag drożdży, ¼ szklanki letniej wody, 1-8 l śmietany, 1-3 płaskiej łyżeczki soli, łyżka cukru. Farsz: 1 kg kapusty kiszonej, 5 dag suszonych grzybów, 2 małe cebule, 1 łyżka bułki tartej, masło do smażenia, sól, pieprz.

Przygotowanie

Ciasto zagniatamy z mąki, masła, soli, drożdży i cukru, całego jajka, dodając po trochu śmietany. Odstawiamy tak przygotowane ciasto na około 20 minut, by trochę podrosło. Grzyby umyć i namoczyć, najlepiej dzień wcześniej, ugotować i zmielić w maszynce, lub drobno pokroić. Kapustę obgotować, drobno posiekać, dodać grzyby, drobniutko posiekaną (zarumienioną) cebulę, pieprz, sól oraz bułkę tartą. Całość wymieszać i dusić na maśle około 30 minut, podlewając w miarę potrzeby wywarem z grzybów, aż nadzienie będzie dość gęste. Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkować, wykroić kółka i lepić pierogi. Ułożyć na blasze, posmarować jajkiem. Piec około 15 minut w dobrze nagrzanym piecu chlebowym, piekarniku.