Książka kucharska/Żur biały
Składniki[edytuj]
- 30 dag boczku
- 2 średnie cebule
- 50 dag kiełbasy (wędzonej)
- 20 dag ziemniaków
- 3-5 suszone grzyby (prawdziwki lub podgrzybki)
- 500 ml bulionu wołowego
- 500 ml żuru (lub koncentratu)
- 50 - 100 ml śmietany
- 3-4 łyżki mąki (najlepiej razowej)
- woda (do uzyskania pożądanej konsystencji)
- przyprawy (majeranek, sól, pieprz, lubczyk, czosnek, chrzan)
Przygotowanie[edytuj]
Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni. Cebule obrać, pokroić w średnią kostkę, dodać do rozgrzanego boczku, zeszklić lub lekko przyrumienić.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w kostkę lub ponacinać. Grzyby zalać gorącą wodą, gdy zmiękną, osączyć i drobno pokroić. W garnku rozgrzać bulion, wrzucić ziemniaki, kiełbasę, grzyby zagotować, aż ziemniaki zmiękną. Dodać przysmażony boczek z cebulą. Wlać żur lub koncentrat. Dodać majeranek, lubczyk, sól i pieprz do smaku. Zagotować żurek.
W miseczce rozprowadzić mąkę w śmietanie aż do powstania jednorodnej pasty, dodawać wodę w celu uzyskania płynnej, niezbyt gęstej zaprawy. Zaprawę wlewać do gotującego się żurku i ciągle mieszając.
Zależnie od upodobań można dodać ząbek czosnku i/lub chrzan do smaku.
Podawanie[edytuj]
Podawać gorący, najlepiej z kromką tradycyjnego chleba.
Dobry rezultat uzyskuje się także pozostawiając żur na kilkanaście do 24 godzin i podanie odgrzanego.