Książka kucharska/Żurek z jajkiem

Składniki

60 dag cienkiej kiełbasy, 1-2 kg żeberek, 30 dag boczku, 3 l wody, 10 jajek, czosnek, sól, pieprz, majeranek, łyżka chrzanu, śmietana, mąka pszenna, 0,7-1 l swojskiego zakwasu. Zakwas: 5 dag wysiewek żytnich prasowanych, 2 łyżki mąki pszennej, 1 l wody, przesuszona przylepka z chleba.

Przygotowanie

Zalać wszystkie składniki wodą. Zamieszać i odstawić na tydzień. Po tygodniu odlać jedną część barszczu, zamieszać i uzupełnić wodą. Odstawić na tydzień. Zagotować wodę. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, a żeberka podzielić na kawałki. Wrzucić do wody i gotować ok. 35-40 minut. Wlać zakwas i gotować chwilę. Dodać sól, pieprz, czosnek do smaku i gotować. Dołożyć łyżkę chrzanu i na koniec zagęścić 2 łyżkami mąki pszennej rozbitej z 300 ml wody. Zalać gotujący się żurek i ciągle mieszając dodać śmietanę do smaku. Ugotowane jajka wkroić do żurku.