Książka kucharska/Awgolemono

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Avgolemono Soup and Grilled Chicken and Mango Salad.jpg

Awgolemono, supa awgolémono (ngr. σούπα αύγολέμονο) – zupa rosołowa z dodatkiem żółtek jaj i cytryny. Może być podawana jako ciepła lub schłodzona (jak polska zupa „nic”), zazwyczaj z ryżem.

Wersja I (uproszczona)[edytuj]

Przepis na porcje dla 6 osób; czas przygotowania: 1 godzina

Składniki[edytuj]

  • 2 litry rosołu z indyka lub z kury (może być z kostki)
  • 25 dag ryżu
  • 3 żółtka
  • 2 cytryny
  • sól

Przyrządzanie[edytuj]

Zimny rosół odtłuścić i przecedzić przez płótno. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Wsypać surowy ryż i gotować przez 20 minut.

Ubić żółtka z sokiem z cytryn, dodać nieco rosołu ubijając nadal. Wlać przygotowaną tak masę do rosołu i stale mieszając, mocno podgrzać – lecz nie gotować (zagraża ścięciem żółtek).

Podawać na ciepło lub jako danie schłodzone.

Wersja II (rozszerzona)[edytuj]

Przepis na porcje dla 6 osób; czas przygotowania: 2,5 godziny

Składniki[edytuj]

  • 1 kurczak (kura)
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 seler (mały)
  • pieprz w ziarnach
  • ziele angielskie w ziarnach
  • 3½ litra wrzątku
  • 50 g ryżu
  • 2 jaja
  • sok z 2 cytryn
  • 1 łyżka siekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Przyrządzanie[edytuj]

  1. Cebulę pokroić w plastry i przesmażyć, a następnie włożyć do garnka z wymytym kurczakiem, dodając marchewkę i seler oraz pieprz (7 ziaren) i ziele angielskie (5 ziaren). Całość zalać gorącą wodą, osolić i bardzo małym ogniu gotować pod przykryciem aż do zmięknięcia mięsa. Wtedy kurczaka wyjąć, a wywar przecedzić.
  2. Wymyty ryż odsączyć i przełożyć do otwartego garnka, zalewając rosołowym wywarem (bulionem). Doprowadzając do wrzenia, wymieszać, potem przykryć i zmniejszając ogień gotować przez dalsze 20 minut; w końcu odstawić.
  3. Do ubitych trzepaczką jaj w osobnej misce dodawać stopniowo sok cytryny (stale ubijając), a następnie w ten sam sposób dolewać łyżeczkami wywar aż do wytworzenia się jednolitej mieszaniny.
  4. Stale mieszając, pomału wlać otrzymaną mieszaninę do garnka z resztą bulionu i ryżem, i na małym ogniu podgrzewać przez 2 minuty, w żadnym razie nie doprowadzając do ścięcia się jajka.

Ciepłą (ale niekiedy również schłodzoną) zupę podaje się zazwyczaj posypaną zieloną pietruszką.