Książka kucharska/Awgolemono
Awgolemono, supa awgolémono (ngr. σούπα αύγολέμονο) – zupa rosołowa z dodatkiem żółtek jaj i cytryny. Może być podawana jako ciepła lub schłodzona (jak polska zupa „nic”), zazwyczaj z ryżem.
Wersja I (uproszczona)
[edytuj]Przepis na porcje dla 6 osób; czas przygotowania: 1 godzina
Składniki
[edytuj]- 2 litry rosołu z indyka lub z kury (może być z kostki)
- 25 dag ryżu
- 3 żółtka
- 2 cytryny
- sól
Przygotowanie
[edytuj]Zimny rosół odtłuścić i przecedzić przez płótno. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Wsypać surowy ryż i gotować przez 20 minut.
Ubić żółtka z sokiem z cytryn, dodać nieco rosołu ubijając nadal. Wlać przygotowaną tak masę do rosołu i stale mieszając, mocno podgrzać – lecz nie gotować (zagraża ścięciem żółtek).
Podawać na ciepło lub jako danie schłodzone.
Wersja II (rozszerzona)
[edytuj]Przepis na porcje dla 6 osób; czas przygotowania: 2,5 godziny
Składniki
[edytuj]- 1 kurczak (kura)
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 seler (mały)
- pieprz w ziarnach
- ziele angielskie w ziarnach
- 3½ litra wrzątku
- 50 g ryżu
- 2 jaja
- sok z 2 cytryn
- 1 łyżka siekanej natki pietruszki
- sól, pieprz
Przygotowanie
[edytuj]- Cebulę pokroić w plastry i przesmażyć, a następnie włożyć do garnka z wymytym kurczakiem, dodając marchewkę i seler oraz pieprz (7 ziaren) i ziele angielskie (5 ziaren). Całość zalać gorącą wodą, osolić i bardzo małym ogniu gotować pod przykryciem aż do zmięknięcia mięsa. Wtedy kurczaka wyjąć, a wywar przecedzić.
- Wymyty ryż odsączyć i przełożyć do otwartego garnka, zalewając rosołowym wywarem (bulionem). Doprowadzając do wrzenia, wymieszać, potem przykryć i zmniejszając ogień gotować przez dalsze 20 minut; w końcu odstawić.
- Do ubitych trzepaczką jaj w osobnej misce dodawać stopniowo sok cytryny (stale ubijając), a następnie w ten sam sposób dolewać łyżeczkami wywar aż do wytworzenia się jednolitej mieszaniny.
- Stale mieszając, pomału wlać otrzymaną mieszaninę do garnka z resztą bulionu i ryżem, i na małym ogniu podgrzewać przez 2 minuty, w żadnym razie nie doprowadzając do ścięcia się jajka.
Ciepłą (ale niekiedy również schłodzoną) zupę podaje się zazwyczaj posypaną zieloną pietruszką.