Książka kucharska/Azjatyckie danie (9)

Składniki

1 mała pierś kurczaka, około 150 g, 1 białko jaja, 1 łyżka mąki ziemniaczanej wymieszanej z 1 łyżką wody, 1/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich, 1/4 szklanki sezamu. Dodatkowo: olej do smażenia, opcjonalnie: sok z limonki/cytryny do skropienia, kolendra do posypania, pasta z bakłażana (przepis poniżej). Pasta z bakłażana: 1/2 dużego bakłażana, zgrillowanego jak w tym przepisie, 2 łyżki pasty sezamowej tahini, 2 łyżki soku z limonki lub cytryny lub 1 łyżka białego wina, 1/2 ząbka czosnku startego na drobnej tarce, po 1 łyżce śmietany 12%, majonezu i jogurtu naturalnego.

Przygotowanie

Pierś pokroić w poprzek na wąskie paseczki. Oprószyć solą i odstawić. W miseczce wymieszać roztrzepane białko i mąkę rozprowadzoną uprzednio z wodą. Na talerzyku wymieszać zmielone orzechy z sezamem. Kurczaka maczać w białku a następnie w orzechach. Ułożyć na tacce i wstawić do lodówki, najlepiej na 1 godzinę, ale można na dłużej. Rozgrzać olej (najlepiej w woku lub garnku na wysokość ok. 2 cm) i na umiarkowanym ogniu smażyć kurczaka po około pół minuty z każdej strony, do czasu aż będzie lekko zrumieniony (uważać aby nie smażyć za długo i na zbyt dużym ogniu aby orzechy nie stały się gorzkie). Podawać z pastą z bakłażana lub wybranym sosem skrapiając sokiem z limonki lub cytryny oraz posypując kolendrą. Pasta z bakłażana: Zgrillowanego bakłażana doprawić solą i pieprzem, pokroić na kawałki (można w kostkę lub drobno posiekać) i włożyć do miski, dodać resztę składników. Wymieszać i w razie konieczności doprawić solą i pieprzem.