Książka kucharska/Barszcz czerwony (23)

Składniki

4 kilogramy buraków, 6 ząbków czosnku w łupinkach, garść suszonych prawdziwków, łyżka tymianku, 3-4 liście laurowe, 1 łyżeczka ziela angielskiego, 3-4 owoce jałowca, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz, woda.

Przygotowanie

Buraki obieramy, myjemy i siekamy drobno - można to zrobić za pomocą robota kuchennego lub po prostu zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Następnie przekładamy buraki do garnka, dodajemy grzyby, przyprawy sok z cytryny i czosnek. Całość zalewamy zimną wodą, solimy (ok.1 łyżeczki) i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 2 godzin. Woda, którą zalejemy buraki powinna ledwo co je przykrywać-chodzi o to by uzyskać jak najbardziej esencjonalny wywar. Następnie pozostawiamy zawartość garnka do przestygnięcia. Gdy jest już letnia, przecedzamy starannie całość tak, aby w drugim garnku pozostał tylko płyn. To nasz barszcz. Doprawiamy go na koniec solą i pieprzem - najlepiej świeżo zmielonym. Podajemy oczywiście gorący.