Książka kucharska/Barszcz czerwony (24)

Składniki

5 dużych buraków, 1 cebula, 1 pietruszka, 1 mały seler, 3 marchewki, sól morska do smaku, 8 suszonych grzybów najlepiej borowików, 6 szklanek wody, 1-2 szklanki kwasu buraczanego, pieprz młotkowany z kolendrą, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżka cytryny lub biały ocet winny, 1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie

Obrane warzywa, zalewamy wodą, dodajemy grzyby suszone, liść laurowy, ziele angielskie, cukier, około 1 łyżeczki soli i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Wlewamy sok z cytryny lub ocet winny, aby barszcz nie stracił koloru, dodajemy buraki obrane ze skórki i gotujemy kolejne 30-40 minut. Przecedzamy. Do wywaru dolewamy kwas buraczany do smaku, dodajemy majeranek, doprawiamy do smaku solą, pieprzem młotkowanym z kolendrą dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Podajemy barszcz z pasztecikami z ciasta kruchego z farszem z kapusty i grzybów.