Książka kucharska/Barszcz czerwony (8)
Składniki
[edytuj]10 dag suszonych grzybów, 1 kg buraków, włoszczyzna, 3–4 jabłek, 15 dag wiśni, po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy, 5 łyżek cukru, główka czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, cebula, łyżka masła, łyżka tartej bułki, 2 jajka, 15 dag mąki, suszony majeranek.
Przygotowanie
[edytuj]Barszcz z uszkami: Grzyby moczymy w 3 szklankach wody. Obrane buraki, włoszczyznę i jabłka kroimy na kawałki. Zalewamy wodą, dodajemy wiśnie oraz grzyby wraz z zalewą. Dodajemy pieprz, ziele, liść laurowy, cukier, przeciętą na pół główkę czosnku. Zakwaszamy sokiem z cytryny. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu, aż buraki będą miękkie, a zupa stanie się bardzo esencjonalna. Przecedzamy (grzyby odkładamy), barszcz przyprawiamy solą i pieprzem. Grzyby drobno siekamy. Cebulę obieramy, drobno siekamy i szklimy na maśle. Grzyby mieszamy z cebulą, bułką tartą, jajkiem, przyprawiamy solą i pieprzem. Z mąki, drugiego jajka, 1/2 szklanki wody i szczypty soli zagniatamy ciasto. Cienko je rozwałkowujemy, kroimy na kwadraty 4x4 cm. Nakładamy na nie nadzienie, składamy po przekątnej, zlepiamy brzegi i przeciwległe rogi pierożków. Uszka wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy, aż wypłyną, odcedzamy. Podajemy z barszczem i szczyptą suszonego majeranku.