Książka kucharska/Barszcz ukraiński

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Borshch2.jpg

Składniki[edytuj]

  • porcja włoszczyzny z włoską kapustą
  • 1 cebula
  • szklanka drobnej fasoli
  • 2 buraki średniej wielkości
  • 5 ziemniaków
  • duża łyżka przecieru pomidorowego
  • szklanka gęstej śmietany
  • pęczek koperku
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • sok cytrynowy do smaku

oraz dowolnie:

  • 1/2 kg wieprzowiny
  • tyle cielęciny lub kurczaka
  • ale najlepiej 1/2 kostki rosołowej, czyli 125 g masła

Sposób przyrządzenia[edytuj]

W przeddzień namoczyć fasolę w litrze letniej, przegotowanej wody, następnie ją ugotować. Jeżeli zupa będzie na mięsie, ugotować wywar z mięsa, zalać je w garnku zimną wodą i gotować aż będzie miękkie, pod koniec lekko osolić. Powinno zostać 2 l wywaru z mięsa. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć marchew, seler, pietruszkę oraz cebulę, dodać drobno poszatkowany por i cały wywar lub tylko wodę, jeśli zupa będzie z masłem. Zagotować całość i po chwili dodać starte na tarce buraki. Kiedy jarzyny zaczynają już mięknąć, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, po kolejnej chwili dodać poszatkowaną kapustę. Kiedy wszystkie jarzyny są już ugotowane, dodać masło do wersji jarskiej, do smaku sok cytrynowy, przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier. Teraz dodać fasolkę wraz ze smakiem w którym się gotowała, chwilę potrzymać jeszcze na ogniu, po czym wsypać drobno pokrojony koperek i śmietanę. Zupa ta jest doskonała odgrzewana, przechowywać ją jednak trzeba (podobnie jak inne zaprawiane śmietaną) w lodówce.