Książka kucharska/Beszamel

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Beszamel (sos beszamelowy) – rodzaj gorącego sosu, wymyślony rzekomo przez Louisa de Bechameil – francuskiego wysokiego urzędnika na dworze Ludwika XIV. Stanowi dodatek do wielu potraw, m.in. lasagne.

Składniki[edytuj]

Na ok. 500-600 ml sosu:

Przygotowanie[edytuj]

  1. Na małym ogniu rozpuścić masło w garnku o grubym dnie, mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia
  2. Dodać mąkę, stale mieszając smażyć przez 5-10 minut, aż gładko połączy się z masłem
  3. W osobnym rondelku podgrzać mleko, a potem cienkim strumieniem wlewać do rondelka z zasmażaną mąką i masłem, ubijając trzepaczką tak, aby nie powstały grudki
  4. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową (wskazane, żeby gałka była świeżo otarta, krótko przed dodaniem do sosu)

Smażąc i podgrzewając korzystać z małego ognia, bo sos łatwo się przypala. Gotowy sos można przetrzeć przez sito, zapobiegając pozostaniu w nim grudek (sos powinien być kremowy, gładki i równomierny). Na powierzchni stygnącego sosu można rozsmarować masło albo przykryć go folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się na kożucha.

Można poprawić/zmienić smak sosu poprzez dodanie drobno startego żółtego sera (najlepiej twardego).