Książka kucharska/Bezglutenowy chleb (16)

Składniki

Zaczyn: 3 pełne łyżki (ok. 150g) zakwasu owsiano-gryczanego, 50 g mąki gryczanej, 50 g mąki owsianej bez glutenu, 100 g lekko ciepłej wody. Ciasto: cały zaczyn, 60 g mąki ryżowej, 40 g mąki owsianej bez glutenu, 60 g mąki gryczanej, 40 g tapioki lub skrobi kukurydzianej, 8 g łusek babki jajowatej, 7 g soli, 10 g oleju np rzepakowego lub oliwy z oliwek, 230 g lekko ciepłej wody.

Przygotowanie

Jeśli zakwas pochodzi z lodówki należy go wyciągnąć 2-3 godziny przed robieniem zaczynu. Do zakwasu dodać mąki, wodę i dokładnie wymieszać. Następnie przykryć i odstawić na 12-18 godzin w ciepłe miejsce. Ja, zaczyn najczęściej nastawiam około godziny 18, żeby przez noc mógł popracować. Gotowy zaczyn mieszamy, przekładamy do miski i łączymy z pozostałymi składnikami. Dokładnie wymieszane ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-5 godzin. U mnie chleb wyrastał 3,5 godziny. Formę włożyłam do wcześniej nagrzanego do 35-40 stopni piekarnika – po włożeniu formy nagrzewanie należy wyłączyć, można zostawić zapaloną lampkę. Po wyrośnięciu, wierzch chleba zmoczyć wodą a następnie włożyć do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 180 stopni, grzanie góra dół i piec około 70 minut, do suchego patyczka i brązowej skórki. RADA 1 – chleb gryczano ryżowy wkładałam do nagrzanego do 250 stopni piekarnika, piekłam go dzięki temu krócej, metoda dobrze się sprawdziła. RADA 2 – mój piekarnik grzeje dosyć mocno, dlatego u Was czas pieczenia może być dłuższy. Upieczony chleb wyciągnąć z formy, zerwać papier, zawinąć w ściereczkę i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nie polecam kroić chleba gorącego.