Książka kucharska/Bezglutenowy chleb (19)

Składniki

ZACZYN (na chlebek potrzebujemy 200g zaczynu plus 100 g należy odłożyć do lodówki): 100 g zakwasu, po 50-60 g mąki gryczanej i ryżowej, 90-100 g wody. POZOSTAŁE: 230 g mąki bezglutenowej np. 30 g skrobi ziemniaczanej, 40 g skrobi kukurydzianej, 30 g mąki kukurydzianej, 40 g mąki owsianej bez glutenu, 60 g mąki gryczanej, 30 g mąki ryżowej, 7 g soli, 15 g oleju lub oliwy z oliwek, 7 g łusek babki jajowatej, 320 g wody, ziarna np. słonecznik, sezam, len (opcjonalnie).

Przygotowanie

Jeśli macie dużo świeżego zakwasu, ponieważ dopiero go przygotowaliście, należy pominąć ten krok i przejść do kolejnego. Zakwas wyciągnąć z lodówki i odstawić na 2-3 godziny, aby się ogrzał. Po tym czasie dodać mąkę, wodę i dokładnie wymieszać drewnianą lub plastikową łyżką. Zaczyn powinien być bardzo gęsty. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 10-12 godzin – dlatego polecam zaczyn zacząć przygotowywać wieczorem, żeby można było do na noc odstawić. Wyrośnięty zaczyn wymieszać. Około 100 g odłożyć do lodówki na następne pieczywo a 200 g umieścić w misce. Do zaczynu dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać, ja to robię za pomocą drewnianej łyżki. Wymieszane ciasto odstawić na 15-20 minut, aby łuski babki jajowatej zaczęły pęcznieć. Po tym czasie ciasto powinno mieć konsystencję jogurtu. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (koniecznie) i delikatnie posmarować masłem lub oliwą (polecam to zrobić, gdyż chleb w formie będzie stał kilka godzin i może przykleić się do papieru). Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 3-6 godzin do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika, chleb można odsypać ziarnami np słonecznikiem lub sezamem. Piec w funkcji góra dół, najpierw w temperaturze 230 stopni przez 15 minut, następnie 40-50 minut w 180 stopniach. Jeżeli spód chleba jest mało chrupiący można go piec jeszcze przez 5-10 minut bez foremki. Po upieczeniu wyciągnąć z foremki, zdjąć papier i odstawić na kratkę do całkowitego wystudzenia.