Książka kucharska/Bezglutenowy chleb (5)
Składniki
[edytuj]100 g zakwasu, 300 ml wody, 60 g ugotowanego w łupinie ziemniaka skrobiowego – startego na tarce, 50 g maki gryczanej niepalonej, 50 g mąki ryżowej, 60 g skrobi ziemniaczanej, 30 g mąki kasztanowej zamiennie sorgo, 20 g mąki z ciecierzycy, 10 g łuski babki jajowatej, 1 łyżeczka soli, 1 garść nasion np. słonecznik – opcjonalnie, oliwa.
Przygotowanie
[edytuj]Do miski przesiewamy mąki, dodajemy startego ziemniaka, łuskę – łączymy składniki. Sól umieszczamy na brzegu mąk. W środek mąk dolewamy zakwas, stopniowo dodajemy wodę, mieszamy drewniana łyżką przez ok. 8-10 minut. Ciasto przekładamy do wyłożonego papierem naczynia żaroodpornego. Smarujemy jego wierzch oliwą. Odstawiamy na ok. 6 godzin lub do czasu aż ciasto prawie podwoi swoją objętość, a wierzch nadal będzie gładki. Chleb nacinamy, możemy odstawić go jeszcze na ok. 1 godzinę. Nagrzewamy piekarnik do ok. 230 stopni, garnek żeliwny przykrywamy pokrywką, wstawiamy i pieczemy ok. 25 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do ok. 200 stopni, pieczemy kolejne 25 minut. Ok 5 minut przed wyciągnięciem możemy zdjąć pokrywkę i dopiec wierzch chleba. Chleb studzimy na kratce.