Książka kucharska/Bezglutenowy chleb (8)

Składniki

Rozczyn: 100 ml ciepłej wody, 20 g świeżych drożdży, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, syropu daktylowego lub daktyle – na pożywkę drożdży, 30 g mąki gryczanej niepalonej. Wykonanie: Wszystkie składniki mieszamy, odstawiamy na ok. 10 minut. Uważamy, żeby nam rozczyn nie wykipiał. Ciasto właściwe. Składniki: 100 ml wody, 200 g miksu mąk, 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka karobu, 1 łyżeczka babki płesznik – ziarna, 1 jajko, 1 niewielki ziemniak ok. 80 g – ugotowany w łupince i starty na tarce wprost do mąki, nasiona do posypania – czarnuszka, kminek rzymski, kminek lub inne dowolne wedle uznania.

Przygotowanie

1. W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Dodajemy wszystkie pozostałe wraz z rozczynem. Dokładnie mieszamy przez dwie-trzy minuty. Ciasto jest dosyć rzadkie, ale tak ma być. 2. Ciasto przykrywamy ścierką. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut. 3. Foremkę lekko smarujemy tłuszczem, wykładamy umytymi i osuszonymi liśćmi chrzanu. Wylewamy ciasto. Dajemy mu porosnąć ok. 5 minut, nie dłużej. 4. Pieczemy przez ok. 10 minut w 210 stopniach, przez kolejne 15 minut w ok. 200-190 stopniach i kolejne 20 minut w 180 stopniach. 5. Po upieczeniu wyjmujemy chleb i studzimy. Przechowujemy owinięty w lnianą ścierkę.