Książka kucharska/Bogracz

Bogracz – węgierska zupa gulaszowa tradycyjnie przygotowywana w kociołku (węg. bogrács) nad paleniskiem; w restauracjach podawana w kociołku podgrzewanym od spodu lampką spirytusową bądź elektrycznie.

Bogracz gotowany nad biwakowym ogniskiem

Bogracz podawany w restauracyjnym kociołku

Przepis (proporcje dla 4 osób):

Składniki

• ½ kg wołowiny gulaszowej
• ½ kg ziemniaków
• 2 pomidory
• 2 duże cebule
• 1 zielona + 1 czerwona papryka
• 8 dag smalcu
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• 24 dag mąki (ok. 1½ szklanki)
• ½ łyżeczki kminku
• sól, sproszkowana papryka

Przygotowanie

1. Na rozgrzanym smalcu podsmażyć pokrojone w kostkę mięso i posiekaną cebulę, posypane sproszkowaną papryką i wymieszane razem. Następnie dodać drobno posiekany (bądź wyciśnięty czosnek), niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 1,5 godziny).
2. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory oraz pokrojone w paski papryki, dolać jeszcze nieco wody i dusić (kilkanaście minut), aż ziemniaki zmiękną.
3. Na koniec do zupy dodawać ciasto zagniecione z jajka, soli i mąki i uformowane palcami w nieduże kluseczki („czipetki” – z węg. csipetke; można też nie zagniatać ciasta, tylko zrobić lane kluski). Bogracz gotowy jest do spożycia po wypłynięciu klusek na powierzchnię.