Książka kucharska/Bogracz

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Skocz do: nawigacja, szukaj

Bogracz – zupa gulaszowa przygotowywana w żeliwnym (najlepiej) kociołku (węg. bogrács) nad paleniskiem; w restauracjach podawana bywa na stół w małym kociołku podgrzewanym od spodu lampką spirytusową albo też podgrzewanym elektrycznie.

bogracz w kociołku nad ogniskiem
bogracz w kociołku w restauracji

Przepis[edytuj]

Składniki[edytuj]

Proporcje dla 4 osób:

  • 0,5 kg wołowiny gulaszowej,
  • 0,5 kg ziemniaków,
  • 2 pomidory,
  • 2 duże cebule,
  • jedna zielona i jednej czerwona papryka,
  • 8 dag smalcu,
  • jedno jajko,
  • ząbek czosnku,
  • 24 dag mąki (około 1 1/2 szklanki)
  • pół łyżeczki kminku,
  • sól i sproszkowana papryka.

Przygotowanie[edytuj]

Na rozgrzanym smalcu trzeba podsmażyć pokrojone w kostkę mięso i posiekaną cebulę, posypane sproszkowaną papryką i wymieszane. Następnie dodać drobno posiekany bądź wyciśnięty czosnek, dodać niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 1,5 godziny). Po tym dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory oraz pokrojone w paski papryki, dolać jeszcze nieco wody i dusić (kilkanaście minut), aż ziemniaki zmiękną. Na koniec do zupy dodawać kawałki ciasta zagniecione z jajka, soli i mąki i uformowane w palcach w nieduże kluseczki ("czipetki", z węg. csipetke; można też nie zagniatać ciasta, tylko zrobić lane kluski); bogracz jest gotowy do spożycia, kiedy kluski wypłyną na powierzchnię.