Książka kucharska/Bogracz
Bogracz – węgierska zupa gulaszowa tradycyjnie przygotowywana w kociołku (węg. bogrács) nad paleniskiem; w restauracjach podawana w kociołku podgrzewanym od spodu lampką spirytusową bądź elektrycznie.
Przepis (proporcje dla 4 osób):
Składniki
[edytuj]- ½ kg wołowiny gulaszowej
- ½ kg ziemniaków
- 2 pomidory
- 2 duże cebule
- 1 zielona + 1 czerwona papryka
- 8 dag smalcu
- 1 jajko
- 1 ząbek czosnku
- 24 dag mąki (ok. 1½ szklanki)
- ½ łyżeczki kminku
- sól, sproszkowana papryka
Przygotowanie
[edytuj]- Na rozgrzanym smalcu podsmażyć pokrojone w kostkę mięso i posiekaną cebulę, posypane sproszkowaną papryką i wymieszane razem. Następnie dodać drobno posiekany (bądź wyciśnięty czosnek), niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 1,5 godziny).
- Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory oraz pokrojone w paski papryki, dolać jeszcze nieco wody i dusić (kilkanaście minut), aż ziemniaki zmiękną.
- Na koniec do zupy dodawać ciasto zagniecione z jajka, soli i mąki i uformowane palcami w nieduże kluseczki („czipetki” – z węg. csipetke; można też nie zagniatać ciasta, tylko zrobić lane kluski). Bogracz gotowy jest do spożycia po wypłynięciu klusek na powierzchnię.