Bogracz – węgierska zupa gulaszowa tradycyjnie przygotowywana w kociołku (węg. bogrács) nad paleniskiem; w restauracjach podawana w kociołku podgrzewanym od spodu lampką spirytusową bądź elektrycznie.
Bogracz gotowany nad biwakowym ogniskiemBogracz podawany w restauracyjnym kociołku
Wikipedia, nasz siostrzany projekt, zawiera artykuł na temat Bogracz.
Na rozgrzanym smalcu podsmażyć pokrojone w kostkę mięso i posiekaną cebulę, posypane sproszkowaną papryką i wymieszane razem. Następnie dodać drobno posiekany (bądź wyciśnięty czosnek), niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 1,5 godziny).
Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory oraz pokrojone w paski papryki, dolać jeszcze nieco wody i dusić (kilkanaście minut), aż ziemniaki zmiękną.
Na koniec do zupy dodawać ciasto zagniecione z jajka, soli i mąki i uformowane palcami w nieduże kluseczki („czipetki” – z węg. csipetke; można też nie zagniatać ciasta, tylko zrobić lane kluski). Bogracz gotowy jest do spożycia po wypłynięciu klusek na powierzchnię.