60 g selera z liśćmi, pokrojonego w średnią kostkę
60 g pietruszki, pokrojonej w średnią kostkę (opcjonalnie)
60 g pora, pokrojonego w krążki (opcjonalnie)
7 i pół litra wody
sól
Bouquet garni:
8 gałązek świeżego lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
8 gałązek pietruszki
liść laurowy
10 ziarenek czarnego pieprzu
2 całe ząbki czosnku, nieobrane, zgniecione
6 listków szczypiorku (opcjonalnie)
pół łyżeczki kolendry (opcjonalnie)
pół łyżeczki nasion kopru (opcjonalnie)
Składniki Bouquet garni wiąże się nitką (w przypadku świeżych ziół) lub wspypuje do czystego płóciennego woreczka (w przypadku suszonych ziół i przypraw), aby łatwo je było wyjąć pod koniec gotowania.
Włożyć kości i mięso kurczaków do 8-litrowego garnka, zalać wodą
Ustawić na średnim ogniu
Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień
Gdy pojawią się szumowiny, usuwać je dziurkowaną łyżką
Od tej chwili, są dwie możliwości:
Dodać resztę składników i gotować na małym ogniu przez 2 godziny
Gotować na małym ogniu przez 4 do 5 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodać resztę składników. (Ta metoda daje bardziej wyraźny aromat ziół, przypraw i warzyw, oraz pozwala na optymalne wykorzystanie kurczaka)
Odcedzić i ochłodzić szybko stawiając garnek w pojemniku wypełnionym lodem
Przechowywać w lodówce lub zamrażalniku, podzielony na porcje odpowiedniej wielkości
