Polędwicę wcześniej włożyć do lodówki i lekko zamrozić. Po wyjęciu ostrym nożem skroić w cienkie plasterki, zalać oliwą i na ok. 2 godziny odstawić w chłodne miejsce.
Ser bardzo cienko pokroić na małe płatki albo utrzeć na grubej tarce.
Mięso po wyjęciu z oliwy rozłożyć plastrami na talerzu, przyprawić solą i pieprzem, pokryć (posypać) serem (można też dodać kapary, plasterki cebuli, cząstki sałaty).
Do smaku ewentualnie skropić cytryną albo pokrojoną na cząstki udekorować danie.