Książka kucharska/Cepeliny

Cepeliny (lit. cepelinai, didžkukuliai) – podłużne kluchy (pyzy) ziemniaczane faszerowane mięsem, typowe dla kuchni litewskiej, przejęte z niej do kuchni polskiej.

Składniki

• 20 dużych ziemniaków (15 ugotowanych + 5 surowych)
• sól

farsz

• ½ kg polędwicy wołowej
• 1 łyżka łoju wołowego
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: pieprz, sól, majeranek

Przygotowanie

1. Polędwicę i łój posiekać nożem, dodając do smaku pieprz, roztarty z solą czosnek i majeranek. Całość farszu starannie wyrobić na gładką masę.
2. Surowe ziemniaki po umyciu obrać i zetrzeć na tarce. Odcisnąć sok i odczekać aż na dnie oddzieli się krochmal, który należy dodać do utartych ziemniaków (pozostały płyn wylać).
3. Resztę ziemniaków (ugotowanych) roztłuc i połączyć z utartymi, posolić i dobrze wyrobić w jednolitą masę. Z niej formować (jak pyzy) kule wielkości dużego jabłka; po spłaszczeniu nakładać w nie farsz i kształtować w duże podłużne kluchy.
4. Wyrobione pyzy wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować przez pół godziny; dla zachowania kształtu wyjmować łyżką cedzakową.
5. Podawać po polaniu stopionym masłem albo śmietaną.

Źródło

• Przepis opracowano na podstawie: Barbara i Piotr Adamczewscy: Wędrówka po stołach Europy, Warszawa 2009, s. 100