Książka kucharska/Chłodnik (11)

Składniki

pęczek botwinki z buraczkami, 2 szklanki kwasu z buraków, szklanka rosołu, szklanka zsiadłego mleka, 3/4 szklanki śmietany, ogórek świeży, ogórek małosolny, 3/4 szklanki gotowanej lub pieczonej cielęciny, 3/4 szklanki ugotowanych szyjek rakowych lub gotowanej szynki, 6 jajek na twardo, koperek, szczypiorek, sok z 1/2 cytryny, cukier, sól, pieprz.

Przygotowanie

Botwinkę myjemy, siekamy, buraczki skrobiemy, płuczemy i siekamy, gotujemy razem w 1–1,5 szklanki wody. Studzimy, wlewamy kwas z buraków, zimny rosół, mleko i śmietanę. Ogórki obieramy, kroimy w małą kostkę, podobnie kroimy cielęcinę i szyjki rakowe (lub szynkę) oraz 4 jajka na twardo. Szczypior i koper siekamy; 2 łyżki odkładamy do dekoracji, resztę – wraz z pozostałymi składnikami – wrzucamy do chłodnika, mieszamy, przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i solą. Chłodnik wstawiamy. Rozlewamy do talerzy, każdą porcję dekorujemy cząstkami jajka i zieleniną.