Książka kucharska/Chłodnik (23)

Składniki

2 pęczki botwinki, 2,5 szklanki wody (szklanka ma 250 mililitrów), 1 kostka bulionu warzywnego, 5 rzodkiewek, 3 ogórki gruntowe, pół pęczka koperku, pół pęczka szczypiorku, pół litra maślanki, ¾ szklanki jogurtu naturalnego, pół cytryny, łyżeczka soli.

Przygotowanie

Umyć botwinkę pod zimną, bieżącą wodą i odciąć buraczki. Liście i łodygi posiekać i włożyć do jednej miski. Umyte, obrane i pokrojone w kostki buraczki przełożyć do drugiej miski. Zagotować wodę i dodać bulion. Dodać pokrojone buraczki. Gdy zaczną się gotować w bulionie, gotować je jeszcze przez około 10-12 minut, żeby zmiękły. Po tym czasie dodać posiekane listki i łodygi buraczków. Zamieszać całość i gotować na trochę mniejszym gazie przez jakieś 5 minut, po czym zdjąć z palnika. Gdy zupa zaczyna stygnąć, dodać sok z wyciśniętej połówki cytryny. Rzodkiewki i obrane ogórki, wszystkie pokrojone w kostkę (ewentualnie starte na tarce) włożyć do osobnej miseczki i wymieszać, soląc. Odstawić na 10 minut, żeby puściły sok. Gdy zupa wystygnie, dodać rzodkiewki i ogórki. Dosypać posiekany koperek i szczypiorek. Na koniec, gdy zupa zupełnie ostygnie, dolać maślankę i jogurt naturalny. Podawać letni albo chłodny.