Książka kucharska/Chłodnik (34)

Składniki

szklanka zsiadłego mleka, szklanka śmietany - szklanka rosołu, 2 szklanki kwasu buraczanego, pęczek botwinki z buraczkami, duży świeży ogórek, 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę gotowanej cielęciny, jajka, koperek, sok z 1/2 cytryny, szczypiorek, sól, pieprz, cukier.

Przygotowanie

Botwinkę umyć, posiekać. Buraczki oskrobać, opłukać i drobno posiekać lub jeśli są większe, zetrzeć na tarce do jarzyn. Botwinkę i buraczki ugotować w 1 i 1/2 szklanki wody. Ostudzić, wlać kwas buraczany (można go zrobić, zalewając buraki wodą i dokładając skórkę chleba razowego), zimny rosół, mleko, śmietanę. Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę. Zieleninę drobno posiekać. Ogórki, mięso, zieleninę wrzucić do chłodnika, przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w ćwiartki, dodać do chłodnika. Umieścić w lodówce na co najmniej jedną godzinę. Podawać z ziemniakami posypanymi koperkiem i polanymi stopionym masłem.