Książka kucharska/Chłodnik (78)

Składniki

1/2 kg botwinki wraz z buraczkami, 1/2 l jogurtu naturalnego, 1/2 l zsiadłego mleka, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka masła, 3 ogórki, pęczek rzodkiewki, pęczek szczypiorku, pęczek koperku, sól, pieprz.

Przygotowanie

Botwinkę dokładnie opłucz i osusz. Następnie posiekaj liście i łodygi. Młode buraczki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj. Zeszklij na maśle w dużym garnku. Dodaj tarte buraczki i podsmaż minutę. Dorzuć posiekane łodygi i całość duś przez około 4 minuty. Do garnka dodaj wody, tak aby zakryła składniki. Zagotuj i odstaw do całkowitego wystudzenia – składniki powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Koperek, szczypiorek i czosnek posiekaj, rzodkiewki pokrój w drobną kostkę. Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o grubszych oczkach. Koperek, szczypiorek, czosnek, ogórek i rzodkiewkę połącz z uduszoną botwinką. Dodaj jogurt i zsiadłe mleko. Całość dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do lodówki. Po lekkim schłodzeniu zupa jest gotowa.