Książka kucharska/Chłodnik (80)

Składniki

1 pęczek botwiny, pół pęczka rzodkiewek, pół pęczka szczypiorku, 0,5 l kefiru lub jogurtu naturalnego, sok z połówki cytryny, szczypta cukru, szczypta soli. Opcjonalnie: pół świeżego ogórka.

Przygotowanie

Botwinkę w całości dokładnie myjemy. Małe listki możemy odłożyć do dekoracji, a pozostałe listki oraz łodyżki siekamy. Buraczki obieramy najcieniej jak się da i kroimy je w drobną kostkę. Rozdrobnioną botwinkę przekładamy do garnka i zalewamy niewielką ilością wody (niecałą szklanką). Następnie dodajemy po szczypcie cukru i soli i gotujemy przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sok z połówki cytryny i odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie siekamy drobno koperek i szczypiorek i łączymy go z kefirem lub jogurtem naturalnym. Gdy botwinka ostygnie, dodajemy do niej kefir/jogurt, a także startą na tarce o dużych oczkach lub drobno pokrojoną rzodkiewkę. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy do schłodzenia na około 2 godziny do lodówki.