Książka kucharska/Chłodnik (84)

Składniki

1 pęczek botwiny, 2 buraki, 20 dag śmietany, 2 świeże ogórki, 3 jajka ugotowane na twardo, 1 pęczek szczypiorku, 1 pęczek koperku, kilka gałązek pietruszki, rzodkiewki, kefir lub maślanka, przyprawy: sól, biały pieprz.

Przygotowanie

Botwinę oczyścić, starannie opłukać, liście i łodygi drobno pokroić. Buraki umyć i obrać. Bulwy zalać gorącą wodą, ugotować do miękkości. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście i łodygi buraczane. Buraczki odsączyć, pokroić w cienkie paseczki, włożyć z powrotem do wywaru i ostudzić. Pietruszkę, koperek i szczypiorek opłukać, otrzepać z wody i drobno posiekać. Ogórki umyć, obrać i pokroić. Jajka ugotowane na twardo, podzielić na ćwiartki. Rzodkiewki opłukać i pokroić. Do wywaru z buraków dodać maślankę lub kefir, pokrojone ogórki, jajka, rzodkiewki i zieleninę. Śmietanę rozprowadzić małą ilością zupy i wlać do garnka. Chłodnik przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.