Książka kucharska/Chłodnik (89)

Składniki

400 g botwinki wraz z buraczkami, 500 ml wody, sól morska i świeżo zmielony pieprz, 1 ząbek czosnku, zielone łodyżki: koperku, tymianku, natki pietruszki lub liście mieszane, 1 dymka, mała cebulka lub 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka oliwy extra vergine, 1 łyżeczka soku z cytryny, 800 g gęstego jogurtu greckiego.

Przygotowanie

Botwinkę opłukać, odciąć cieniutkie korzonki przy buraczkach, resztę (liście wraz z buraczkami posiekać). Włożyć do garnka z wodą, doprawić solą, pieprzem, dodać przekrojony ząbek czosnku, zielone łodyżki koperku, tymianku lub natki pietruszki, posiekaną dymkę, cebulkę lub szczypiorek, wlać oliwę i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około 4 minuty na umiarkowanym ogniu aż buraczki będą miękkie. W międzyczasie 1 - 2 razy przemieszać. Na koniec dodać sok z cytryny. Zupę przecedzić, wywar dokładnie schłodzić (liście i buraczki nie będą wykorzystane do chłodnika, choć można je dodać np. tylko część). Dodać jogurt grecki, wymieszać. Schłodzić w lodówce do czasu podania.