Książka kucharska/Chińskie danie

Składniki

   filet z łososia ze skórą – 500 g (2 filety),
   jajko, rozmiar L – 1 szt.,
   mąka ziemniaczana – 1 szklanka,
   olej rzepakowy – 2-3 szklanki.

SOS

   pędy bambusa – 25 g,
   ananas świeży lub z puszki – 1 plaster,
   mrożony groszek zielony – garść,
   marchew – 0,5 szt.,
   koncentrat pomidorowy – 30 g,
   sos sojowy, jasny – 1 łyżka,
   ocet ryżowy – 1 łyżka,
   olej sezamowy – 1 łyżeczka,
   olej rzepakowy – 2 łyżki,
   woda – 2/3 szklanki,
   mąka ziemniaczana – 1-2 łyżki,
   cukier – 2 łyżeczki,
   sól.

Przygotowanie

KROK 1. Kroimy warzywa i owoce

Łosoś z woka - kroimy warzywa i owoce

Marchew obieramy. Marchewkę i ananasa kroimy w drobną kostkę. Pędy bambusa siekamy w krótkie paski.

KROK 2. Przygotowujemy filet z łososia

Łosoś z woka - przygotowujemy filet z łososia

Oczyszczony i osuszony filet kładziemy skórą do dołu. Nacinamy mięso łososia w kratkę w odstępach około 1,5 cm (uważaj, by nie przeciąć skóry!). Przyprawiamy rybę solą i dokładnie panierujemy ją w roztrzepanym jajku oraz mące ziemniaczanej.

KROK 3. Smażymy panierowanego łososia

Olej rozgrzewamy w woku do temperatury 70°C. Smażymy łososia 2-3 minuty do momentu, aż zacznie się rumienić. Wyjmujemy i osączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. KROK 4. Smażymy warzywa

Na patelni z gorącym olejem podsmażamy krótko koncentrat pomidorowy. Dodajemy groszek, marchew i pędy bambusa, smażymy około 1-2 minut. KROK 5. Przygotowujemy sos słodko-kwaśny

Łosoś z woka - przygotowujemy sos słodko-kwaśny

Do podsmażonych warzyw wlewamy sos sojowy, wodę, ocet i doprawiamy całość cukrem oraz solą. Chwilę gotujemy. Dodajemy ananasa oraz zagęszczamy sos mąką ziemniaczaną rozrobioną odrobiną wody. Całość ponownie zagotowujemy i dodajemy olej sezamowy. Zdejmujemy z ognia.

Jeśli ryba zbyt mocno ostygła, wrzucamy ją raz jeszcze do rozgrzanego oleju i smażymy ok. 1 minuty. KROK 6. Serwujemy

Filet układamy na talerzu i polewamy sosem.