Książka kucharska/Chińskie danie (14)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

8 kurczaków, 200 g ryżu jaśminowego, sól, pieprz, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 pęczek dymki szczypiorku, 4 ząbki czosnku, 200 ml białego wina, 500 ml bulionu drobiowego, opcjonalnie: 4 łyżki czerwonych porzeczek lub 2 łyżki świeżej lub suszonej żurawiny lub kilka wiśni lub pół czerwonej papryki pokrojonej w kosteczkę. Składniki sosu hoisin: 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżka masła orzechowego (z orzechów ziemnych), 1 łyżeczka płatków chili, 1 łyżeczka miodu.

Przygotowanie[edytuj]

Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Na dużą patelnię wlać olej i podgrzać go. Włożyć udka (skórką do dołu), doprawić solą oraz pieprzem i smażyć przez ok. 5 minut na złoty kolor (aż skórka będzie cienka i chrupiąca). Przełożyć na drugą stronę, doprawić solą oraz pieprzem i powtórzyć smażenie. Zdjąć na talerz, tłuszcz zlać do miseczki. Na tę samą patelnię wlać łyżkę zlanego tłuszczu z patelni (reszta nie będzie potrzebna), dodać obrany i pokrojony na plasterki czosnek oraz pokrojone na 3 cm kawałki dymkę lub szczypior. Smażyć przez 1 minutę. Dodać surowy ryż i znów smażyć przez ok. 1 minutę. Wlać wino i gotować przez 2 minuty aż większość płynu odparuje. Dodać wszystkie składniki sosu hoisin oraz gorący bulion, dodać porzeczkę lub żurawinę, wymieszać i zagotować. Wyłożyć do żaroodpornej formy lub naczynia żaroodpornego, w środek powkładać podsmażone udka (skórką do góry) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut.