Książka kucharska/Chleb razowy z ziarnami
Składniki
[edytuj]Podane proporcje na dwa bochenki chleba:
- 6 szklanek wody lub mleka
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka cukru
- zakwas
- 8 szklanek mąki orkiszowej lub 5 szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej + 3 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej razowej
Dodatki
[edytuj]- 1 szklanka ziaren słonecznika
- 1 szklanka ziaren dyni
- 1 szklanka ziaren sezamu
- 1 szklanka płatków owsianych
- 1 szklanka ziaren siemienia lnianego
- 1 szklanka otrębów pszennych
- 1 szklanka kaszy gryczanej
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 3/4 szklanki śliwek suszonych
- 1/2 szklanki rodzynek
Przygotowanie
[edytuj]Zakwas: Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem i pozostawić na 24 godziny.
Połączyć wodę z ziarnami słonecznika, dyni, sezamu, płatkami owsianymi, ziarnami siemienia lnianego, otrębami pszennymi, prażoną kaszą gryczaną, orzechami włoskimi, suszonymi śliwkami i uprzednio namoczonymi rodzynkami, dodać sól, miód i cukier. Ilość dodatków musi być stała, natomiast może być różna co do składu i proporcji w zależności od upodobań i dostępności składników (niedostępne można zastąpić płatkami owsianymi). Wymieszać ciasto z mąką do uzyskania konsystencji błota. Można eksperymentować z proporcjami mąki.
Tak przygotowane ciasto połączyć z zakwasem i odstawić na noc we foremkach wysmarowanych margaryną i oprószonych mąką lub wyłożonych papierem do pieczenia, wcześniej odkładając do lodówki pod szczelnym przykryciem część na kolejny zakwas. Zakwas rośnie i nadaje się na kolejny wypiek po 6 dniach, ale nie później niż do dwóch tygodni.
Chleb piec w temperaturze 180°C przez około godzinę i 2 do 3 kwadransów i na gorąco wyjmujemy z blaszek, a następnie by uniknąć stwardnienia skórki należy posmarować bochenki olejem wymieszanym z wodą.