Książka kucharska/Chleb razowy z ziarnami

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Chleb razowy.jpg

Składniki[edytuj]

Podane proporcje na dwa bochenki chleba.

  • 6 szklanek wody lub mleka
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka cukru
  • zakwas
  • 8 szklanek mąki orkiszowej lub 5 szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej + 3 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej razowej

Dodatki[edytuj]

  • 1 szklanka ziaren słonecznika
  • 1 szklanka ziaren dyni
  • 1 szklanka ziaren sezamu
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 1 szklanka ziaren siemienia lnianego
  • 1 szklanka otrębów pszennych
  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • 1 szklanka orzechów włoskich
  • 3/4 szklanki śliwek suszonych
  • 1/2 szklanki rodzynek

Przygotowanie[edytuj]

Zakwas: Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem i pozostawić na 24 godziny.

Połączyć wodę z ziarnami słonecznika, dyni, sezamu, płatkami owsianymi, ziarnami siemienia lnianego, otrębami pszennymi, prażoną kaszą gryczaną, orzechami włoskimi, suszonymi śliwkami, uprzednio namoczonymi rodzynkami, dodać sól, miód i cukier. Ilość dodatków musi być stała, natomiast może być różna co do składu i proporcji w zależności od upodobań i dostępności składników (niedostępne można zastąpić płatkami owsianymi). Wymieszać ciasto z mąką do uzyskania konsystencji błota. Można eksperymentować z proporcjami mąki.

Tak przygotowane ciasto połączyć z zakwasem i odstawić na noc we foremkach wysmarowanych margaryną i oprószonych mąką lub wyłożonych papierem do pieczenia, wcześniej odkładając do lodówki pod szczelnym przykryciem część na kolejny zakwas. Zakwas rośnie i nadaje się na kolejny wypiek po 6 dniach, ale nie później niż do dwóch tygodni.

Chleb piec w temperaturze 180 °C przez około godzinę i 2 do 3 kwadransów i na gorąco wyjmujemy z blaszek, a następnie by uniknąć stwardnienia skórki należy posmarować bochenki olejem wymieszanym z wodą.