Przejdź do zawartości

Książka kucharska/Chleb wiejski

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Składniki[edytuj]

Podane proporcje na cztery bochenki chleba.

  • 16 kg mąki żytniej
  • 5 l serwatki lub maślanki
  • 3 l pełnotłustego mleka
  • 125 g drożdży
  • sól

Przygotowanie[edytuj]

Wyrobić ciasto z 12 kg maki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 5 godzin. Ponownie wyrobić z pozostałą częścią mąki i odstawić na pół godziny. Z wyrośniętego ciasta formować bochenki i po 15 minutach piec.

Wiejski chleb żytni według staropolskiej receptury pieczony był w piecu chlebowym opalanym drewnem.

Źródło[edytuj]

  • Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie, Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 369. ISBN 83-900370-0-9.