Książka kucharska/Chleb z dyni

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

  • 1–2 kg dyni
  • 6–8 kg mąki żytniej
  • 100 g drożdży
  • 120 ml zakwasu żytniego
  • maślanka lub kwaśne mleko

Przygotowanie[edytuj]

Zakwas

Zalać okruchy żytniego chleba maślanką lub kwaśnym i pozostawić przykryte czystą gazą lub serwetką na dobę w temperaturze pokojowej.

Ciasto

Ugotowaną dynię przetrzeć przez sito lub zmiksować w wodzie z maślanką lub kwaśnym mlekiem. Dodać część mąki, zakwas i pozostawić na noc (12 godzin). Dobrze wymieszane z pozostałą częścią mąki ciasto wyrobić i odstawić na 2-3 godzin do wyrośnięcia. Uformować bochenki i piec w nagrzanym piecu przez 1,5 godziny.

Chleb z dyni według staropolskiej receptury pieczony był w piecu opalanym drewnem sosnowym.

Źródło[edytuj]

  • Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie, Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 370, ISBN 83-900370-0-9.